中国白酒的分类主要基于香型。
不同香型在原料选择、酿造工艺和风味特征上各有差异，形成了风格鲜明、体系清晰的白酒类型。
一、主流香型及其特点
1. 酱香型
代表酒：贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒
主要特点：
酱香突出，香气幽雅细腻
酒体醇厚，回味悠长
空杯留香持久，香气层次丰富、变化明显
原料与工艺：
以高粱为主要原料
采用典型的“12987”工艺：
1年生产周期
2次投料
9次蒸煮
8次发酵
7次取酒
基酒需长期陈酿后方可勾调成品
2. 浓香型
代表酒：四川五粮液、泸州老窖、江苏洋河大曲
主要特点：
窖香浓郁，香味协调
口感绵柔甘洌，入口甜润
尾净余长，适口性强
原料与工艺：
原料多样，常见为高粱、小麦、玉米等
采用泥窖发酵
工艺强调“老窖池”，窖池使用时间越长，风味越稳定
3. 清香型
代表酒：山西汾酒、湖北黄鹤楼酒、河南宝丰酒
主要特点：
清香纯正，口味协调
微甜绵长，余味爽净
酒体清澈透明，口感清爽
原料与工艺：
以高粱为主要原料
采用地缸发酵
工艺强调“一清到底”，减少杂味干扰
4. 米香型
代表酒：桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒
主要特点：
蜜香清雅，入口柔绵
落口爽冽，回味怡畅
酒体柔和，刺激性较小
原料与工艺：
以大米为主要原料
采用小曲发酵
工艺相对简洁，风味清淡柔顺
二、特色香型及其特点
1. 凤香型
代表酒：陕西西凤酒
主要特点：
醇香秀雅，醇厚丰满
甘润挺爽，诸味协调
兼具清香与浓香的风格特征
工艺特点：
采用土窖发酵
工艺结合“热曲法”和“酒海储存”
2. 兼香型
代表酒：
湖北白云边酒（酱中带浓）
黑龙江玉泉酒（浓中带酱）
主要特点：
兼具两种或以上香型特点
酱浓协调，口感丰富
酒体细腻丰满，整体风格平衡
3. 馥郁香型
代表酒：湖南酒鬼酒
主要特点：
芳香秀雅，绵柔甘洌
酒体醇厚细腻
后味怡畅，层次感明显
风格特点：
融合浓香、清香、酱香三种香型特征
香气与口感结构较为复杂
4. 芝麻香型
代表酒：山东景芝白干酒
主要特点：
芝麻香突出，风格鲜明
香气优雅细腻，口感甘爽协调
工艺特点：
酿造工艺较为复杂
需经历高温堆积发酵过程
5. 老白干香型
代表酒：河北衡水老白干
主要特点：
醇香清雅，酒体协调
醇厚挺拔，回味悠长
口感干爽，刺激性相对较强
6. 豉香型
代表酒：广东玉冰烧酒
主要特点：
豉香独特，辨识度高
酒体醇厚甘润，余味爽净
工艺特点：
酿造过程中需浸泡肥猪肉
由此形成独特的风味结构
三、分类依据与工艺差异说明
香型划分依据
白酒香型主要基于酒体中的香气成分（如己酸乙酯、乙酸乙酯等）及感官特征综合判定。
工艺差异
不同香型在以下方面存在明显区别：
原料选择
发酵容器（泥窖、地缸、陶坛等）
发酵周期长短
蒸馏与取酒方式
例如：
酱香型需多轮次发酵、多次取酒
清香型强调“一清到底”，工艺路径更为简洁
地域影响
白酒香型与地理环境密切相关，不同产区的气候、水源和微生物环境，直接影响香型形成。
如：
浓香型集中于四川、江苏等地
清香型以山西为代表
